Den du ved nok

En glutenfri "Den du ved nok", ja den - en lækker og svampet chokoladekage med et tvist af appelsin og kokos på toppen.

Arbejdstid: 1 time og 30 minutter

Tid i alt: 2 timer

Antal: 10 personer

Glutenfri "Den du ved nok"

INGREDIENSER

Dejen:

200 g blødt smør

150 g flormelis

2 tsk vaniljesukker

3 æg

2 tsk bagepulver

50 g glutenfri havremel

75 g rismel

50 g majsstivelse

3 spsk kakao

1 knivspids salt

Saften + skallen fra 1 økologisk appelsin

Mazarinmasse:

100 g marcipan

50 g sukker

35 g blødt smør

1 æg

Topping:

125 g kokosmel

½ dl stærk kaffe, gerne 1 espressoshot

150 g smør

175 g flormelis

2 spsk kakao

1 tsk kanel

---

FREMGANGSMÅDE

1. Start med at piske en smørcreme af smør, flormelis og vaniljesukker - her er det vigtigt med lidt tålmodighed. Cremen skal være helt lys og luftig. Dette er altafgørende for dejens konsistens.

2. Slå derefter 1 æg ad gangen ud i smørcremen og pisk videre.

3. I en separat skål blandes alle de tørre ingredienser, hvorefter melblandingen lidt efter lidt tilsættes smørcremen. Tilsæt også saften og skallen fra en hel appelsin.

For en mere svampet og fugtig kage blandes der en smule mazarinmasse sammen med dejen.

4. Sukker og revet marcipan blandes sammen i en separat skål. Herefter tilsættes smør og æg. De fire ingredienser piskes grundigt indtil, at konsistensen er ensartet.

5. Hæld nu mazarinmassen over i skålen med kagedej og pisk det hele godt sammen.

6. Kom dejen i en beklædt eller smurt form - jeg bruger en på 22x30 cm - og bag den ved 180°C varmluft i 28-30 minutter. Kagen skal være lige på nippet til færdigbagt, da den senere skal bages i yderligere 5 minutter sammen med kokostoppingen.

7. Mens kagen bager, laves kokostoppingen. Kom alle ingredienserne i en gryde og lad det smelte sammen til en ensartet masse. Når kogepunktet rammes, tages den af varmen.

8. Tag kagen ud af ovnen, og fordel toppingen ud over kagen. Kom den tilbage i ovnen, og lad kagen bage i de 5 minutter, som nævnt tidligere.

9. Kagen tages nu igen ud af ovnen og stilles på køkkenbordet, hvor den kan få lov til at køle lidt af inden servering.

God fornøjelse!